Esta variante de Saltimbocca utiliza filetes de pierna de cordero en lugar de ternera. El proceso de preparación es similar, pero el tiempo de cocción es un poco más largo debido a que la carne de cordero es más gruesa. El cordero se cocina en una sartén con mantequilla y vino blanco, y se cubre con jamón crudo y hojas de menta fresca. Se puede servir con una guarnición de puré de patatas o una ensalada fresca.
