Si prefieres una versión vegetariana de las lentejas estofadas, esta receta es perfecta para ti. En lugar de carne, se utilizan ingredientes como zanahorias, apio, cebolla, tomate, ajo, laurel, pimentón y caldo de verduras. Comienza salteando la cebolla, el apio y las zanahorias en una olla grande con un poco de aceite de oliva. Luego, agrega el ajo picado y el tomate rallado y cocina por unos minutos. Añade las lentejas cocidas, el laurel, el pimentón y el caldo de verduras. Deja que todo hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo se haya espesado. Puedes agregar más verduras como espinacas o pimientos para darle más sabor y nutrientes. Sirve las lentejas estofadas vegetarianas calientes, acompañadas de arroz integral o pan de centeno. Esta receta es una opción saludable y deliciosa para aquellos que prefieren una alimentación basada en plantas.
