Este risotto de remolacha y queso de cabra es una opción saludable y deliciosa para disfrutar en cualquier momento. La remolacha le da un sabor dulce y terroso al arroz, mientras que el queso de cabra le da un toque cremoso y salado. Para prepararlo, se deben saltear la remolacha en una sartén con aceite de oliva y ajo. Luego, se agrega el arroz y se cocina con caldo de verduras hasta que esté cremoso. Se puede servir con queso de cabra desmenuzado y un poco de perejil fresco.
