El caldo una de las bases de la cocina española y se usa tanto para tomar como plato de cuchara o para diferentes elaboraciones. En este caso lo vamos a utilizar para un arroz a banda, pero puede servir tanto para una paella, una caldereta, un suquet o cualquier arroz de pescado. Lo llamamos un caldo base. Los ingredientes que utilizamos son un porcentaje alto de vegetales, algo de pescado (morralla habitualmente) galera, cangrejo, pequeñas gambas rotas y algo de carne para darle cierta redondez en boca (opcional). -25 gramos de aceite de oliva. -5 dientes de ajo. -1 gramo de pimentón. -1 cebolla pequeña. -1 blanco de puerro. -1 zanahoria. -1 tomate. -1 ñora hidratada. -1 pimiento choricero hidratado. -250 gramos de cangrejo. -250 gramos de galeras. -1 kilogramo de morralla. -1 muslo de gallina asada. -500 gramos de costilla de cerdo asada. -100 gramos de tomate frito. -5 litros de agua. La elaboración más coherente para sacar el máximo sabor y aroma a los ingredient... Leer más
