Calentamos el aceite de oliva en la paella con una espatula untandola y una vez caliente levenmente la base de la paella iremos incorporando los ingredientes. La paella debe tener una temperatura minima para que los ingredientes que estamos incorporando como la sepia y el pescao no suelten agua y se doren. Con el aceite bien caliente lo primero que añadiremos es la sepia y los dados de pescado y dejamos que se doren levemente. Acontinuación añadimos un pimentón agridulce, reogamos rápidamente sin que se queme y de seguido incorporamos el tomate para que no suceda. Una vez esta todo mezclado es el momento de incorporar el arroz y lo movemos bien integrandolo con el sofrito. Cuando se encuentra bien mezclado ponemos el caldo y lo dejamos cocinandose.
