Este risotto de espárragos y champiñones es una opción deliciosa y saludable para disfrutar de un plato de risotto de verduras. Los espárragos le dan un sabor fresco y crujiente al risotto, mientras que los champiñones le aportan un sabor terroso y umami. Para prepararlo, se cocina los espárragos y los champiñones con cebolla y ajo, se añade el arroz y se va agregando caldo de verduras poco a poco hasta que el arroz esté al dente. Finalmente, se agrega un poco de queso parmesano y se mezcla bien hasta que se derrita y se integre con el risotto.
