Este risotto de remolacha y queso azul es una opción original y colorida para disfrutar de un plato de risotto de verduras. La remolacha le da un sabor dulce y terroso al risotto, mientras que el queso azul le aporta un toque salado y un poco de acidez. Para prepararlo, se cocina la remolacha con cebolla y ajo, se añade el arroz y se va agregando caldo de verduras poco a poco hasta que el arroz esté al dente. Finalmente, se agrega el queso azul y se mezcla bien hasta que se derrita y se integre con el risotto.
