Este risotto de zanahoria y jengibre es una opción deliciosa y saludable para disfrutar de un plato de risotto de verduras. La zanahoria le da un sabor dulce y crujiente al risotto, mientras que el jengibre le aporta un sabor picante y un poco de frescura. Para prepararlo, se cocina la zanahoria con cebolla y ajo, se añade el arroz y se va agregando caldo de verduras poco a poco hasta que el arroz esté al dente. Finalmente, se agrega un poco de mantequilla y jengibre rallado y se mezcla bien hasta que se derrita y se integre con el risotto.
