Este risotto de pimiento rojo y queso feta es una opción deliciosa y original para disfrutar de un plato de risotto de verduras. El pimiento rojo le da un sabor dulce y ahumado al risotto, mientras que el queso feta le aporta un sabor salado y un poco de acidez. Para prepararlo, se cocina el pimiento rojo con cebolla y ajo, se añade el arroz y se va agregando caldo de verduras poco a poco hasta que el arroz esté al dente. Finalmente, se agrega el queso feta y se mezcla bien hasta que se derrita y se integre con el risotto.
