Pasta “alla puttanesca” (La mejor a este lado del Tíber) Para ½ kg de pasta. Sugiero pasta “corta”: papardelle, rigatoni, maccheroni, conchiglie... 100ml de aceite de oliva virgen extra 10 filetes de anchoas en aceite de oliva, picadas finas 1 diente de ajo grande, bien picado 1 lata de 800g de tomate troceado 2 cucharadas soperas de alcaparras (las mejores y más finas: las Hero) 12 ó 14 aceitunas negras cortadas en rodajas Orégano Pon casi todo el aceite (90ml) en un cazo y, ya caliente, disuelve en él las anchoas (en este punto el olor no es agradable). Cuando estén disueltas (4 ó 5 minutos), añadir el ajo y freír a fuego medio sin dejarlo dorarse (máximo 1 minuto). Añade a continuación la lata entera de tomate, jugo incluido, con un pellizco pequeño de sal (las anchoas ya se sabe) y déjalo que hierva a fuego manso durante 45 minutos (hasta que el aceite sobrenade al tomate). Hierve la pasta (abundante agua, sal -poca) y cuando la cocción esté avanzada, calienta la putta... Leer más
