Este risotto de calabaza y espinacas es una deliciosa opción vegetariana para disfrutar en cualquier época del año. La calabaza le da un sabor dulce y cremoso al arroz, mientras que las espinacas aportan un toque fresco y saludable. Para prepararlo, se cocina la calabaza en cubos con cebolla y ajo, se agrega el arroz y se va añadiendo caldo de verduras poco a poco hasta que esté cremoso. Finalmente, se incorporan las espinacas y se sirve con queso parmesano rallado.
