Este risotto de champiñones y espárragos es una opción deliciosa y saludable para disfrutar en cualquier ocasión. Los champiñones le dan un sabor terroso y umami al arroz, mientras que los espárragos aportan un toque fresco y crujiente. Para prepararlo, se saltean los champiñones y los espárragos con cebolla y ajo, se agrega el arroz y se va añadiendo caldo de verduras poco a poco hasta que esté cremoso. Finalmente, se sirve con queso parmesano rallado y un poco de perejil fresco.
