Para preparar una versión con espinacas de Rigatoni alla Norma, se pueden añadir espinacas frescas a la salsa de tomate. Primero se saltean las espinacas en una sartén con aceite de oliva y se reservan. Luego se prepara la salsa de tomate con cebolla, ajo, tomates pelados y albahaca fresca. Se mezcla la salsa con las espinacas salteadas y se sirve sobre los rigatoni cocidos al dente. Se espolvorea queso ricotta rallado por encima y se sirve caliente.
