En esta receta, el bacalao a la vizcaína se sirve con una emulsión de ajo negro, que le aporta un sabor intenso y un color oscuro. El bacalao se desala y se cocina con cebolla, ajo, tomate, pimiento choricero y vino blanco. La emulsión de ajo negro se prepara con ajo negro, aceite de oliva y caldo de pescado. El resultado es un plato con un contraste de sabores y una presentación elegante, perfecto para sorprender a tus invitados.
