Si prefieres una opción más ligera, puedes hacer el Gazpacho Manchego con pescado en lugar de carne. Puedes utilizar pescado blanco como merluza o bacalao, cortado en trozos pequeños, y agregarlo al guiso junto con las verduras. El pescado se cocinará en el caldo y le dará un sabor fresco y delicioso al plato.
