Otra opción baja en carbohidratos para la pizza Margherita es utilizar masa de berenjena. Para hacer la masa, corta la berenjena en rodajas y ásalas en el horno hasta que estén tiernas. Tritura las rodajas de berenjena en un procesador de alimentos y mezcla con huevo, queso parmesano y especias. Extiende la mezcla en una bandeja para hornear y hornea en un horno precalentado a 220°C durante unos 10-15 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Agrega la salsa de tomate, la mozzarella fresca y la albahaca fresca y hornea por otros 5-10 minutos o hasta que la pizza esté dorada y crujiente.
