Si prefieres una versión vegetariana de la escudella de butifarra, aquí tienes una receta que sustituye la carne por ingredientes vegetales. Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes: butifarra vegetal (o tofu), patatas, zanahorias, judías verdes, garbanzos, cebolla, ajo, perejil, laurel, sal y pimienta. Comienza cortando todas las verduras en trozos pequeños. En una olla grande, cocina las verduras y legumbres con agua y sal hasta que estén tiernas. Mientras tanto, en otra olla, cocina la butifarra vegetal (o tofu) con un poco de aceite y especias al gusto. Una vez que las verduras estén listas, añade la butifarra vegetal (o tofu) a la olla y deja que todo se cocine junto durante unos minutos más. Sirve la escudella de butifarra vegetariana caliente, espolvoreada con perejil picado. Esta versión vegetariana es igual de sabrosa y nutritiva que la original.
