Esta variante del Saltimbocca a la Romana se prepara de la misma manera que la receta clásica, pero se sirve con una deliciosa salsa de vino blanco. Para hacer la salsa, se dora la carne en una sartén y se reserva. En la misma sartén se añade cebolla picada y se cocina hasta que esté dorada. Se agrega vino blanco y se deja reducir a la mitad. Luego se añade caldo de pollo y se deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese. Se sirve la carne con la salsa por encima y una guarnición de patatas o verduras al vapor.
