Esta variante del Saltimbocca a la Romana se sirve con un delicioso risotto. Para hacer el risotto, se sofríe cebolla picada en mantequilla hasta que esté dorada. Se añade arroz y se cocina durante unos minutos hasta que esté dorado. Se agrega vino blanco y se deja reducir a la mitad. Luego se añade caldo de pollo poco a poco, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido y el risotto tenga una textura cremosa. Se sirve la carne caliente con el risotto y una guarnición de verduras al vapor.
