Esta variante del Saltimbocca a la Romana se sirve con champiñones salteados. Para hacer los champiñones, se cortan en láminas y se saltean en aceite de oliva con ajo picado y perejil fresco. Se sazonan con sal y pimienta al gusto. Se sirve la carne caliente con los champiñones y una guarnición de patatas al vapor.
