Esta variante del Saltimbocca a la Romana se sirve con una deliciosa salsa de vino tinto. Para hacer la salsa, se dora la carne en una sartén y se reserva. En la misma sartén se añade cebolla picada y se cocina hasta que esté dorada. Se agrega vino tinto y se deja reducir a la mitad. Luego se añade caldo de pollo y se deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese. Se sirve la carne con la salsa por encima y una guarnición de patatas o verduras al vapor.
