Esta variante de Trenette al Pesto agrega más verduras con berenjenas. Se cortan las berenjenas en cubos y se saltean en una sartén con aceite de oliva y ajo hasta que estén tiernas. Se prepara la salsa de pesto genovese como en la receta clásica y se mezcla con la pasta cocida y las berenjenas salteadas. Se puede servir con queso parmesano rallado y hojas de albahaca fresca.
