Carpaccio de calabacín

Carpaccio de calabacín

CARPACCIO DE CALABACÍN Ingredientes: Calabacín fresco Tomates secos Queso parmesano Aceite oliva virgen extra Piñones crudos Sal escamas Hidratar los tomates secos con agua caliente una hora aprox, secar con papel absorbente. Machacar los tomates en el mortero con chorro aceite de oliva y unas escamas de sal, hasta que se deshagan. Lavar y secar los calabacines, cortar sin pelar en ruedas muy finas con cuchillo o mandolina. Colocar las ruedas en una bandeja y poner el tomate triturado por encima, queso parmesano recién rallado y unos piñones tostados. Servir con hilo aceite oliva virgen.