Esta receta de stracciatella es una opción vegetariana y saludable. Se cocina berenjena y tomate fresco con ajo y cebolla en una sartén. Luego, se añade caldo de verduras y se deja cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Se bate huevo y se añade a la sopa en forma de hilos, creando el efecto de stracciatella. Se sirve caliente con queso parmesano rallado por encima. Es una opción fácil y rápida de preparar que seguro encantará a toda la familia.
