Si prefieres una versión vegetariana del Xató, puedes sustituir el bacalao por tofu o tempeh marinado. El resto de los ingredientes se mantienen igual, incluyendo la salsa de almendras. El tofu o tempeh se corta en dados y se marina con salsa de soja, ajo y aceite de oliva. Luego se cocina a la plancha hasta que esté dorado. Se mezcla con la escarola, las aceitunas y las anchoas, y se sirve con la salsa de almendras por encima. Esta versión vegetariana es igual de deliciosa y nutritiva que la original, pero sin ingredientes de origen animal.
