Si prefieres una opción de carne en tu ensalada, puedes probar el Xató con pollo. En lugar de utilizar bacalao, se utiliza pechuga de pollo a la plancha cortada en tiras. El resto de los ingredientes se mantienen igual, incluyendo la salsa de almendras. El pollo se cocina a la plancha con un poco de sal y pimienta, y se mezcla con la escarola, las aceitunas y las anchoas. Se sirve con la salsa de almendras por encima. Esta versión del Xató es perfecta para aquellos que prefieren una opción de carne en su ensalada.
