Si quieres darle un toque de lujo a tu Xató, puedes utilizar langostinos en lugar de bacalao. El resto de los ingredientes se mantienen igual, incluyendo la salsa de almendras. Los langostinos se cocinan a la plancha con un poco de sal y pimienta, y se mezclan con la escarola, las aceitunas y las anchoas. Se sirve con la salsa de almendras por encima. El sabor suave y delicado de los langostinos combina a la perfección con el resto de los ingredientes, creando una ensalada sofisticada y llena de sabor.
