La receta tradicional de Rigatoni alla Norma es originaria de Sicilia, Italia. Se trata de una pasta con salsa de tomate, berenjenas fritas, albahaca y queso ricotta. Para prepararla, se cuecen los rigatoni en agua con sal hasta que estén al dente. Mientras tanto, se fríen las berenjenas en aceite de oliva hasta que estén doradas y se reservan. En una sartén aparte, se sofríe cebolla y ajo en aceite de oliva, se añade la salsa de tomate y se deja cocinar a fuego lento durante unos minutos. Se agrega la berenjena frita y la albahaca picada y se mezcla todo bien. Finalmente, se sirve la pasta con la salsa por encima y se espolvorea queso ricotta rallado.
