Esta variante de Rigatoni alla Norma incluye champiñones en la salsa. Para prepararla, se cuecen los rigatoni en agua con sal hasta que estén al dente. Mientras tanto, se sofríen cebolla y ajo en aceite de oliva, se añaden los champiñones cortados en láminas y se cocinan hasta que estén dorados. Se agrega la salsa de tomate y se deja cocinar a fuego lento durante unos minutos. Se añade la berenjena frita y la albahaca picada y se mezcla todo bien. Finalmente, se sirve la pasta con la salsa por encima y se espolvorea queso ricotta rallado.
