En esta variante de Rigatoni alla Norma se sustituyen las berenjenas por calabacín. Para prepararla, se cuecen los rigatoni en agua con sal hasta que estén al dente. Mientras tanto, se corta el calabacín en rodajas y se fríe en aceite de oliva hasta que esté dorado. En una sartén aparte, se sofríe cebolla y ajo en aceite de oliva, se añade la salsa de tomate y se deja cocinar a fuego lento durante unos minutos. Se agrega el calabacín frito y la albahaca picada y se mezcla todo bien. Finalmente, se sirve la pasta con la salsa por encima y se espolvorea queso ricotta rallado.
