En esta variante de Rigatoni alla Norma se añaden tomates cherry a la salsa. Para prepararla, se cuecen los rigatoni en agua con sal hasta que estén al dente. Mientras tanto, se sofríe cebolla y ajo en aceite de oliva, se añaden los tomates cherry cortados por la mitad y se cocinan durante unos minutos. Se agrega la salsa de tomate y se deja cocinar a fuego lento durante unos minutos más. Se añade la berenjena frita y la albahaca picada y se mezcla todo bien. Finalmente, se sirve la pasta con la salsa por encima y se espolvorea queso ricotta rallado.
