Si quieres convertir tu escalivada en un plato principal, puedes acompañarla con pollo a la parrilla. Para ello, asas las verduras en el horno como de costumbre y luego las cortas en trozos. Mientras tanto, marinas los trozos de pollo en una mezcla de aceite de oliva, ajo, limón y hierbas aromáticas. Luego, cocinas el pollo a la parrilla hasta que esté dorado y jugoso. Sirves la escalivada junto con el pollo y tendrás una comida completa y deliciosa.