Si prefieres una versión vegetariana del Gazpacho Manchego, esta receta es para ti. En lugar de carne, se utiliza tofu o seitan para darle ese toque de proteína. Los vegetales como tomate, pimiento, cebolla y zanahoria se cocinan en un caldo de verduras casero, y se sazonan con hierbas aromáticas como romero y tomillo. El resultado es un plato lleno de sabor y textura.
