Ingredientes para 4 personas: 5 tomates pera maduros medianos 1 cajita de frambuesas (125gr) 5 trozos de pan (a poder ser del día anterior) 1 ajo sin germen 100 ml AOVE Al gusto: vinagre se jerez y sal Opcional: agua muy fría o hielo Guarnición: mozzarella de búfala, jamón serrano picado y huevo rallado fino Preparación: 1. En un recipiente o jarra alta, agregar los tomates previamente lavados y troceados, las frambuesa, el pan, el ajo, la sal, el AOVE y el vinagre. 2. Tapar y refrigerar mínimo 2h (para que coja más potencia, dejar de un día para otro pero SIN agregar el vinagre, agregándolo después cuando lo turbinemos) 3. Cuando pase el tiempo, turbinar adecuadamente y dejarlo al gusto. El salmorejo tiene que ser espeso, pero si no lo quieres así agrega agua muy fría o unos hielos para aligerarlo. 4. De guarnición, yo he obtado por un fondo de mozzarella de búfala cortada en 4 y abierta, jamón picadito fino y huevo rallado también fino. 5. Es fundamental servirlo muy frío.
