Esta versión vegetariana del arroz pilota es igual de deliciosa que la original. En lugar de pollo y conejo, se utilizan verduras como alcachofas, judías verdes y pimiento rojo. El proceso de cocción es similar al de la receta tradicional, pero se debe tener en cuenta que las verduras necesitan más tiempo para cocinarse que la carne. Para darle un toque extra de sabor, se puede añadir un poco de pimentón dulce al sofrito de verduras. El resultado es un arroz lleno de sabor y muy saludable.
