Los callos a la romana son un plato típico de la gastronomía española, especialmente de la región de Madrid. Se trata de un guiso elaborado con callos de ternera, chorizo, morcilla, pimiento, cebolla, ajo, tomate y especias. La receta tradicional es sencilla pero requiere de tiempo y paciencia para que los callos queden tiernos y el guiso tenga un sabor intenso y delicioso.
