Esta versión de Rigatoni alla Norma incluye espinacas y queso parmesano para darle un toque innovador. Primero, se cocina la pasta y se reserva un poco del agua de cocción. Luego, se saltea las espinacas en una sartén con aceite de oliva y ajo. Mientras tanto, se prepara la salsa de tomate con cebolla, tomates frescos y albahaca fresca. Una vez que las espinacas están listas, se agrega la salsa de tomate y se mezcla con la pasta cocida. Finalmente, se agrega el queso parmesano rallado y un poco del agua de cocción reservada para crear una salsa cremosa y deliciosa.