Si prefieres una versión vegetariana de la Escudella de Navidad, esta receta es para ti. En lugar de carne, se utilizan ingredientes como tofu, setas, garbanzos y verduras variadas. El caldo se prepara con un sofrito de cebolla, ajo y tomate, y se sazona con especias como pimentón, comino y laurel. El resultado es un plato lleno de sabor y texturas, perfecto para aquellos que siguen una dieta vegetariana o simplemente quieren probar algo diferente en Navidad.
