ALCACHOFAS A LA NAVARRA: Hay dos formas de hacerlas • Pelas las alcachofas y los rabos frotándolos bien con limón para que no se oscurezcan y dejándolos en un cuenco con agua y zumo de limón. Las cueces reservas parte del agua de haberlas cocido Rehogas 1 ajo muy picadito y media cebolla picada en brunoise cuando la cebolla este transparente añadir el jamón serrano picado darle una vuelta y hacer una velouté con el caldo de cocer las alcachofas (esto es: añadir media cucharadita de harina darle una vuelta pero que no coja color desliar la harina con el agua de haber cocido las alcachofas hasta hacer una salsita (poca)) y añadir las alcachofas dar un hervor y servir • La otra forma pelas las alcachofas y los rabos y lo vas poniendo en una cazuela con agua (que cubra las alcachofas), zumo de limón, sal y aceite y cueces las alcachofas hasta que casi se evapore el agua Añades el ajo picadito que se dore y el jamón cortado en daditos.
