En la bandeja del horno donde hice el roast beef la pongo al fuego del gas pongo con un poco de caldo y rasco, con una cuchara de madera, todos los restos que se han quedado pegados en la bandeja. Este líquido resultante lo reservo. Rehogar cebolla en brunoise hasta que coja color bastante oscuro, añado vino blanco y doy un hervor, añado el líquido reservado, una cucharada de mostaza y rectificar de sal y pimienta. Si la quiero más suave añado una pizca de nata. El vino blanco puedes sustituirlo por cualquier alcohol, vino tinto, brandy, etc todo depende del resto del acompañamiento. Además puedes seguir añadiendo ingredientes para que no sea siempre la misma como champiñones o pimientos o cualquier otro.
