Si prefieres una versión vegetariana de la Escudella de Navidad, también puedes disfrutar de este delicioso plato sin carne. En lugar de utilizar carne de cerdo y pollo, puedes optar por ingredientes como tofu, seitán o tempeh para darle sabor y textura al cocido. Además, puedes agregar una variedad de verduras frescas y legumbres como garbanzos, judías verdes, zanahorias, patatas, entre otros. El resultado será un plato vegetariano lleno de sabor y perfecto para compartir en las fiestas navideñas.
